Meine berufliche Karriere führte mich schon früh durch renommierte Hotels und Restaurants in Deutschland, der Schweiz und Neuseeland. In den über 20 Jahren habe ich nicht nur verschiedene Esskulturen kennen und schätzen gelernt, sondern auch außergewöhnliche und unerwartete Kombinationen von Zutaten für mich entdeckt. In modernen Boutique-Hotels habe ich neue Inspirationen gefunden und in Restaurants auf Sterneniveau mein Handwerk verfeinert.
Diese Leidenschaft spiegelt sich in der Küche des Fine-Dining-Restaurants im THE LIBERTY Hotel wider. Mein Anspruch war es immer, mit handverlesenen Produkten zu arbeiten, die in variierenden Menüs immer wieder neu inszeniert werden. So kreiere ich gemeinsam mit meinem Team moderne und geschmackvolle Gerichte, die nicht nur vielseitig und überraschend sind, sondern auch einen hohen ästhetischen Designanspruch haben.
Unsere Küche und unsere Gerichte leben von den vielschichtigen Aromen und ebenso von langfristigen Partnerschaften mit unseren Lieferanten. Diese vertrauensvolle Zusammenarbeit ermöglicht es uns, immer wieder neue, unvergessliche kulinarische Erlebnisse mit einer stets hohen Qualität zu schaffen.
Die Entwicklung dieser Genussmomente macht mir besonders viel Freude, weshalb unsere Menüs auch regelmäßig wechseln. Dadurch schaffen wir einerseits immer wieder neue Erlebnisse für unsere Gäste und haben andererseits die Möglichkeit, saisonale und regionale Produkte einzusetzen. So stammt der verwendete Rhabarber und viele andere Lebensmittel wie Nüsse, Früchte, Beeren, Kräuter beispielsweise aus unserem eigenen Anbau, der Hummer wird direkt bei Helgohummer bezogen – hier wird großen Wert auf Nachhaltigkeit und Arterhaltung gelegt – und der frische Fisch wird vom Zwischenhändler und ohne Umweg über den Großhandel eingekauft. So können wir unsere Liebe zum Detail und unsere Wertschätzung für heimische Zutaten in den Mittelpunkt stellen.
