Küchenchef im THE LIBERTY
Ich bin ein waschechtes Nordkind und komme aus Oldenburg, wo ich aufgewachsen bin und meine Kochlehre gemacht habe. Bevor ich mit der Fine Dining Küche begann, bin ich viel rumgekommen und habe unter anderem auf Helgoland, in der Schweiz und in Neuseeland gearbeitet. Nun bin ich schon seit mehreren Jahren Küchenchef. 2016 erkochte ich mir mit meinem Team in der Eifel meinen ersten eigenen Stern, den ich im Jahr darauf auch erfolgreich verteidigte.
In Bremerhaven bin ich seit Februar 2018, bin also seit Eröffnung des Hotels mit dabei. Ich wollte wieder in den Norden zurück und habe die Chance genutzt. Ich empfinde es als großen Vorteil, dass ich aus der Gegend komme und Land und Leute kenne, denn in einem Restaurant muss man sich zuerst an die Umgebung »rantasten« – an die Menschen und an die Produkte sowie regionalen Besonderheiten.
Mir ist es wichtig, dass wir keine Produkte verschwenden. Was wir einkaufen, verarbeiten wir auch. Food-Wasting wollen wir nicht. Ansonsten bemühen wir uns, Produkte aus der Region zu kaufen, legen uns darauf aber nicht fest. Generell ist das, was wir verwenden, sehr hochwertig. In meiner Küche steht das Produkt grundsätzlich im Vordergrund. Ich verzichte auf eine Überwürzung, um den eigentlichen Geschmack nicht zu sehr zu verfälschen.
Ich bin ein leidenschaftlicher Koch und mir ist es persönlich sehr wichtig, meine Gäste zu begeistern und ihnen einen schönen Aufenthalt bei uns im Restaurant Mulberry St zu bieten. Dafür schreibe ich in Zusammenarbeit mit meinem Souschef Johannes Sommer und dem gesamten Team saisonale und regionale Menüs mit Pfiff. Sollten Sie neben unserem Angebot besondere Wünsche haben oder mal etwas anderes und Spezielles ausprobieren möchten, sprechen Sie mich gerne an und wir versuchen dies möglich zu machen.